台卤肉饭放盐放糖都有讲究嘞。通常盐放1-2茶匙够用啦，糖放1茶匙就蛮甜的。不过台北和台南做法有点差，台北偏咸要少放点盐，台南喜欢甜口糖多放点。个人口味也重要，有人喜欢咸香有人爱甜润，得自己调整。

为啥要这样放嘞？台湾烹饪协会大前年调查说，现在做菜都少放盐健康。卤肉饭盐太多会抢了肉香，糖放太多变腻。比如肉末炒的时候放盐，能让肉更嫩，糖要等收汁才放，这样甜味更融合。数据上台北街边店平均盐1.5茶匙糖0.8茶匙，台南是盐1.2茶匙糖1.2茶匙。但老店阿伯说以前放盐多，现在年轻人怕高钠得调低。所以现在做法是先少放盐，用酱油膏补咸味，糖就多放点平衡味道。