干米粉要泡够20分钟才能煮出合适的稀饭。先把米粉用冷水泡着，水要没过米粉两指宽。泡到米粉变软、中间没有硬芯就行。煮的时候要加开水，水开后再下锅搅散，这样稀饭才不会结块。

为啥要泡这么久呢？米粉里藏着大量淀粉颗粒，冷水泡20分钟才能让淀粉吸饱水。根据《中式面食工艺学》数据，干米粉吸水率在18-22℃时最高，泡发时间每增加5分钟，吸水量提升约8%。冷水泡太久会破坏米粉纤维，反而影响口感。煮稀饭时开水激烫能激活淀粉糊化反应，同时冷水泡发的米粉更容易被煮软，这样稀饭才会绵密不粘牙。要是泡的时间不够，淀粉颗粒没吸透水，煮出来就会像石头一样硬邦邦的。