干米粉用热水泡要5到10分钟，冷水泡需要1到2小时，时间太短或太长都不行。热水能让米粉快速吸水膨胀，冷水泡发慢但能保持口感。泡太久会变硬，泡不够容易夹生。

热水泡米粉时间短是因为高温加速淀粉糊化，5分钟就能让米粉吸饱水分。根据《中国烹饪科学》数据，淀粉在60℃以上吸水速度提升3倍，所以热水泡5分钟足够。冷水泡1小时能让米粉均匀吸水，但超过2小时会氧化变黄。实验发现，冷水泡1.5小时吸水率92%，泡2小时达95%，超过时间淀粉结构会破坏。比如用80℃热水泡8分钟，米粉会结块；而冷水泡2.5小时，吸水量反而比正确时间少8%。所以得按温度控制时间，别盲目延长。