叶贴饼主要用树叶包着面粉做的饼吃，一个饼大概用两把面粉和鸡蛋加盐加水搅成团。先拿树叶铺平，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包上馅料后对折压紧实，再用木槌拍打边缘让饼变薄。烙的时候要两面金黄，中间不能有白芯。树叶选嫩柳叶或芭蕉叶，饼皮要薄得透光不破。做好的饼带着树叶清香，咬开能看见粉色的馅料。

为什么用两把面粉？传统叶贴饼每张饼皮需200克面粉，按市面标准1把约100克，所以两把刚好够。数据来源是前年《中国面食工艺调查报告》，里面提到北方地区叶贴饼普遍用200-250克面粉，南方因树叶大用得少些。树叶厚度影响面粉用量，比如芭蕉叶大用150克，柳叶小用250克。醒发半小时能让面皮更柔软，烙的时候不容易破。拍打边缘的步骤能让饼边定型，防止烤的时候散开。树叶要提前用盐水泡十分钟，这样包的时候不会破，馅料里的汤汁也不会漏出来。