先准备黄豆三斤，用水泡发24小时左右，水要没过豆子两指高。泡好的豆子要沥干水分，放在大盆里撒上盐，盐量大约占豆子的八分之一。接着用擀面杖把盐和豆子充分揉搓均匀，让每颗豆子都裹上盐。然后找一个干净容器，把揉好的豆子装进去，容器口用纱布盖住，放在阴凉处发酵七天左右。用大火把酱料煮开，转小火慢炖两小时，期间要不停搅拌防止糊底。

为什么这么做的道理很简单，东北家庭做酱的黄金比例是黄豆和盐1:0.125，这个比例既能保证发酵效果又不会让盐分过量。根据前年《中国酱料行业白皮书》数据，正确发酵时间需要7天才能让大豆异黄酮含量提升40%，而盐的渗透压能激活豆子中的酶活性。家庭厨房操作要注意两点：泡豆时间大约需要24小时左右，如果时间不够的话，可以缩短到18小时。容器选择要带气的陶罐，发酵期间每天要放气三次，防止容器内压强过高破裂。熬制时温度要控制在85℃以上，这样既能杀菌又能让酱香物质充分析出。