要捏捏乐吐司得先和面，面粉加酵母温水泡开搅成团，醒发半小时再揉两下压扁。放烤盘二次醒发到两倍大，表面撒芝麻，烤箱180度烤25分钟。面团要揉到扩展阶段不光滑就行，发酵时间别太长不然会塌。

捏捏乐主要是让面团充分吸收水分和酵母发酵，这样烤出来才松软有气孔。数据说面团发酵温度25-28度时，发酵1.5-2小时体积能膨胀两倍，这时候揉压排出气泡再烤，成品孔隙率能达到30%以上。像我上次试了三次，第一次发酵太久面团塌了，第二次揉太光滑反而发硬，第三次按这个步骤刚好。关键是要看着面团发到顶部落下来，这时候再烤才不会缩水。