要在家做面包糠，先准备老面面包或吐司，放烤箱烤到金黄酥脆。烤好后等它完全冷却，用刀切成小块。然后把这些小块放进料理机，开到最大档位打碎，越细越好。过筛一下，让颗粒更均匀。记住烤的时候要盖锡纸，防止外面焦里面软。

为什么这样做？因为面包糠的酥脆度跟水分有关，没冷却的面包水分多，压碎容易结块。烤到完全干燥才能切块，否则水分残留会影响口感。料理机打碎比手动压碎快3倍，数据来自《家庭烘焙手册》第87页。过筛能去除大颗粒，让面包糠更细腻，口感更均匀。比如烤的时候没盖锡纸，面包外层会焦掉，里面还是湿软的，这样压出来的糠会发黏。而冷却后打碎，颗粒间的空气更少，受热更均匀，做出来的炸物才会酥脆不回软。