干菌子炖煮一般要1到2小时，但要看水量和火候，水量少就多炖半小时，大火先煮开再转中小火。泡发好的菌子下锅后，每半小时翻动一次，直到汤色变白，像炖鸡的原理差不多。

因为干菌子吸水慢，像香菇干要泡发2小时才能下锅，泡发后炖1.5小时，这样菌类才会出味道。实验数据说，水量没过菌子两倍，每分钟保持中小火，汤色浓白才够味。有人试过用高压锅，上汽后压20分钟，比普通锅快一半时间，但汤会少点。关键要看着汤面冒小泡，这时候再关火，别炖过头变酸。像牛肝菌这种硬的，得泡发3小时再炖2小时，水量要没过菌盖，不然味道出不来。