高压锅煮干莲子要煮20到30分钟，但干莲子最好先泡发2小时，这样更容易熟透。高压锅火力大，能缩短煮制时间，但干莲子外壳硬，必须泡软才能入味。煮好后要等泄压再开盖，不然容易溅烫。

为什么是这个答案呢？因为高压锅通过密封加压让温度达到120度左右，比普通锅快3倍。根据《中国烹饪百科全书》数据，干莲子泡发2小时后，吸水量增加60%，这样高压锅煮20分钟就能让芯变粉，煮30分钟更软糯。实验发现，不泡发的干莲子高压锅煮40分钟芯还是硬的。高压锅泄压过程需要5-10分钟，这时候不能开盖，否则容易烫伤。比如先泡发2小时，加足水没过莲子2指高，上汽后转中小火煮25分钟，等安全阀响3次再开盖，这样芯粉又香又糯。