要包饺子得先和面，面粉和水按二比一放，加点盐揉成团。醒个半钟头让面醒透，擀的时候用擀面杖转圈圈，皮要薄得透光不破。案板撒粉防粘，切的时候用刀推拉别剁剁。

为啥这么整？调查说醒面30分钟能让面筋松软，皮煮不破（数据来源：前年面食论坛统计）。和面比例2:1:0.5是老手常用，太稠皮硬太稀漏汁。醒面后面温升高，擀皮时不用使蛮劲，转圈擀比推拉省力。案板撒粉防粘，切的时候推着切比剁快，皮边不毛躁。有人试过不醒面，煮出来像橡皮，醒过的皮煮三分钟就透亮。所以关键就这三步：醒透、转圈擀、推着切。