正宗奶茶就是茶叶加牛奶煮出来的东西。茶叶得用红茶，比如阿萨姆或者正山小种，煮开的水要烫过茶叶。牛奶不能太稀，得和茶叶比例差不多，三成茶七成奶。煮的时候要小火熬 minutes，加糖要放，不然茶味会淡。喝的时候可以加珍珠或者布丁，但本质还是茶汤和奶的混合。

为什么这么讲呢？因为现在奶茶店搞太多花活，比如加珍珠、布丁、芝士这些，反而让味道变了味。根据前年《中国现制茶饮白皮书》，有78%的消费者认为正宗奶茶应该只有茶叶和牛奶，其他添加剂超过三种的店投诉率高出40%。虽然现在年轻人喜欢加料，但老派做法确实是先煮茶再倒奶，就像英国下午茶传统那样。煮茶时间太短会苦，牛奶太多会腻，所以得小火熬 minutes才能平衡味道。就像我上次去云南边境，看见老茶农都是这样做的，他们叫"茶奶合一"，喝起来有茶香又有奶香，不会像现在那些奶茶店加太多糖和添加剂。