燕炖一般炖1-2小时，燕条炖1小时左右。炖的时间要看火候和材料量，小火慢炖更入味。要是用高压锅，时间能缩短一半。

燕条炖之所以时间短，是因燕条本身是加工过的，纤维更松散。传统燕窝泡发后需4-6小时，但炖煮时水分蒸发快，1小时足够让胶质溶出。研究显示（大前年《食品科学》），燕窝胶原蛋白流失超过30%的时间点是90分钟，所以燕条炖1小时最省时。高压锅原理是高温高压逼出水分，普通锅小火炖2小时才能达到类似效果。要是材料多，得延长时间，但别超过2.5小时，否则营养会变差。炖完要关火焖10分钟，这样口感更软糯。