干蕨菜得泡够时间才能发软，一般放水里泡四到六个小时就行。泡太久容易烂掉发酸，得及时捞出来焯水。泡发后要换清水再煮一遍，这样更脆嫩不苦。

干蕨菜泡发时间长会出问题，因为蕨菜里含草酸多，泡超过六小时草酸溶得太多，吃多了伤肠胃。农业农村部检测数据显示，泡发四小时草酸含量是泡两小时的1.3倍，泡六小时直接翻倍。泡太久水里的微生物也会繁殖，发黏发臭就肯定不能吃了。所以得看清水变浑浊就换水，泡够时间捞出来用沸水焯30秒，这样既能去草酸又能保持脆感。