干莲子煮粥得提前泡水，泡两三个钟头最合适。先泡发能让莲子吸饱水分，煮的时候更容易烂，不用熬太久。泡的时间不够，粥里会有硬芯；泡太久反而容易烂掉，影响口感。

为啥得泡两三个钟头呢？查到干莲子吸水膨胀的特性，泡发后体积能涨大3倍左右。比如泡两小时，莲子壳会变软，煮15分钟就能烂透。不泡直接下锅，得熬40分钟以上，还容易夹生。数据来源：中国食物科学杂志2021年研究，泡发缩短煮制时间50%以上。比如泡两三个钟头，省时省力，煮出来的粥更绵密。要是赶时间，泡一晚上更省事，早上直接煮就行。但别泡超过8小时，容易变质。