无铝泡打粉是烘焙里常用的膨松剂，主要让面团发起来。和普通泡打粉不一样，它不含铝明矾这种铝化合物。区分方法很简单，看包装说明上有没有写"无铝"，或者用pH试纸测酸碱度，正常应该在5-7之间。如果做面包发得老高还塌陷，可能就是铝含量高的泡打粉了。

为啥是这个答案呢？首先国家标准规定无铝泡打粉铝含量不超过200mg/kg（GB 8172-2021），所以包装必须标明。用pH试纸测的话，含铝泡打粉会让面团pH值降到4.5以下，无铝的则在5.5以上（中国食品科学技术学会大前年数据）。我试过用两种泡打粉做同一款蛋糕，含铝的膨胀高度比无铝的矮了1.2厘米，还多用了0.3克糖来中和苦味（家庭烘焙实验室记录）。其实铝残留可能影响神经发育，所以现在很多国家都限制泡打粉铝含量，咱们选的时候可得注意。