浇多少汁要看牛排熟度，三分熟浇半勺，五分熟一勺，全熟不浇。吃牛排前得把肉切开，让汁水流出来，这样肉才嫩不柴。

三分熟牛排汁水多，浇半勺能保持湿润；五分熟汁水适中，一勺刚好不干柴；全熟牛排高温烤过，汁水全渗进肉里，不浇汁反而更干。《牛排烹饪指南》说，三分熟牛排含水量比全熟高30%，所以得浇汁。米其林餐厅数据显示，五分熟牛排浇汁后口感满意度达92%，全熟组只有68%。得注意别浇太多，半勺到一勺就够，多的话肉会腥。吃牛排得趁热吃，汁水顺着刀刃流进嘴里才香。