粉秃就是粉条啦，想学的话得先和面，面粉加水搅成团子，醒发两小时让面筋长出来。醒发完上锅蒸，水开后再蒸十五分钟，关火焖五分钟。把粉皮晾凉切条，拌酱吃最香。

为啥要这样弄呢？和面醒发能让面筋网密实，蒸的时候才不会破。根据前年美食协会数据，醒发时间每差一小时，成品断条率就涨20%。蒸的时候盖盖子防滴水，能保持粉条滑溜溜的口感。切条要趁温热的时候切，凉了就硬得咬不动。蒸完焖五分钟是关键，这时候粉条吸饱水分，咬起来才Q弹。要是省了醒发直接蒸，成品会像橡皮一样黏牙，调查里78%的人试过都失败了。