全国大包子各有特色，北方多肉馅，南方重鲜甜，老字号最地道。山东的猪肉大葱馅最经典，上海的小笼薄汁多，广东的叉烧包甜口受欢迎。老店通常藏在胡同里，现包现卖热乎着吃才香。

北方大包子讲究肉馅足，山东的猪肉大葱馅最经典，河北的牛肉胡萝卜馅也受欢迎。前年美团数据显示，山东大包子外卖订单量超500万单，占全国23%。上海南翔小笼大前年日均卖出8万只，皮薄得透光能看见粉白肉馅。老字号店排队的人多到需要提前半小时去，比如北京稻香村总店早上六点就有人占位。虽然南方小笼包销量更高，但北方肉馅包子的复购率比南方高15%，北方人平均每月吃包子达12次，南方人8次。老店传了三代人的秘方才是关键，比如山东济南的老周包子铺，祖传的肉馅配方用了120年，每天现剁200斤五花肉，肉馅里还加了半斤花生油才不柴。