干蘑菇没泡直接炖得久，一般要炖1-2小时。中途得换水1-2次，看能不能掐着指头捏得动。要是硬邦邦的别急着下菜，继续多炖半小时。没泡过的蘑菇硬核得像树皮，炖得久才能变软糯。

干蘑菇没泡是因为没泡发水分，硬核是木质化结构在作怪。根据《中国烹饪百科》数据，干蘑菇泡发后含水量从15%升到80%，炖煮时间缩短60%。没泡的蘑菇先得在沸水里熬，水分蒸发快，得用高压锅压20分钟。比如香菇泡发后炖30分钟就软，没泡的得炖90分钟。泡不泡软影响口感，硬的炖菜会像石头一样硌牙，软的才能入味。要是赶时间没泡，就多加两勺水，小火咕嘟两小时，中途换水别偷懒。