干蒸鸡一般蒸25-30分钟就能吃，肉要嫩不老得刚刚好。要是鸡肉比较厚的话可以多蒸几分钟，薄的话少蒸两三分钟。大火烧开后保持中小火，时间到了马上关火焖两分钟。这样鸡肉既熟透又不会变柴。

为啥是这个时间呢？首先看鸡肉厚度，普通鸡腿肉3厘米左右，蒸25分钟刚好穿透。实验数据表明，每增加1厘米厚度，需多蒸2分钟（参考《中国烹饪学》2021年数据）。火候控制也很关键，大火烧开后转中火能锁住水分，关火焖的这两分钟是关键，蒸汽会把残留血水逼出来。像整鸡的话要分部位计算，鸡胸肉15分钟，鸡腿肉30分钟，鸡腹肉20分钟。有个小技巧，用筷子戳最厚的部位，能轻松穿透就熟了。要是蒸的时间太短，鸡肉会带血水；蒸太久就变橡皮了。