干蒸鸡一般蒸40到50分钟，鸡的大小影响时间，大只多蒸10分钟，小只少5分钟。比如半只三斤的鸡要蒸45分钟，整只五斤的鸡得蒸55分钟。如果鸡没熟透会发硬，太熟会烂掉。

因为干蒸鸡要保证肉质鲜嫩，所以必须控制火候和时间。根据中国烹饪协会大前年发布的《传统蒸菜工艺标准》，每500克鸡肉需蒸40分钟，超过这个重量就要多蒸。比如1.5公斤的鸡总时间要50分钟，但要是用竹篾蒸笼，因为透气性好，时间可以少5分钟。另外火候太大容易把鸡皮蒸裂，太小则影响入味，所以得用中火保持蒸汽均匀。有些师傅会先蒸30分钟再关火焖10分钟，这样鸡肉更嫩滑。比如用老母鸡蒸，因为骨头多肉厚，得比普通鸡多蒸15分钟。不过现在家用电蒸锅温度稳定，时间可以精确到分钟，不用像传统炭火那样看经验。