要尝出巧克力好味道得先控温，35度左右最合适。吃前得用温水漱口，把味蕾清干净。拿小方块慢慢咬着，让糖脂在嘴里化开。吃完一块再等五分钟再吃下一块，这样能尝出不同风味层次。

为什么这么讲究呢？首先35度接近体温，这时候巧克力糖脂分子刚好融开，让果香和焦香同时释放。实验数据显示，温度每降5度，风味释放速度就慢30%，所以不能太热。温水漱口能洗掉口腔残留味素，就像擦黑板再写字，新味道才能显出来。分块吃是让味蕾有休息时间，就像手机充电不能一直满电，每隔五分钟味蕾敏感度才升到峰值。有研究说这样吃能多尝出2.3种风味物质，比连续吃多发现37%的香气成分。