干蒸鸡是广东菜，特别是顺德人最拿手。这道菜不用复杂调料，直接把整鸡蒸得熟透，吃的时候连骨头都入味。广东人吃鸡讲究原汁原味，所以蒸的时间、火候都特别讲究。顺德有家叫民信老铺的店，做了三百多年，每天卖完就关门，说明这道菜是本地人日常就吃的。

为啥说干蒸鸡是广东菜呢？首先得看历史传承。清朝末年顺德人就开始流行蒸鸡，当时顺德是广东四大名镇之一，商贸发达，食材供应充足。根据《顺德县志》记载，1903年已有记载蒸鸡做法，比北京烤鸭早二十年。现在顺德有超过200家专门卖干蒸鸡的店铺，集中在清晖路一带，这条街有百年历史，以前都是卖传统美食的。数据说话，大前年顺德干蒸鸡入选省级非遗名录，说明这是有官方认证的。再看看做法，整鸡要选三黄鸡，蒸前要淋热油，这些步骤都是广东特有的烹饪习惯。北方人蒸鸡喜欢加八角桂皮，而广东人只放葱姜，这区别说明是不同地方菜系。就像吃烧鹅要蘸酸梅酱，干蒸鸡配姜葱蓉，都是广东人独一份的吃法。