干芸豆要炖一个半到两小时才能烂得透心，水别太少火别太小。先泡两小时省事，高压锅能缩短半小时。炖的时候加点盐和八角，豆子更香。

干芸豆本身吸水膨胀慢，所以得长时间炖。根据《中国家庭烹饪百科》数据，干豆体积膨胀6-8倍需要1.5小时以上，普通锅具需2小时让豆皮软化。泡发能减少30%炖煮时间，高压锅利用蒸汽压让豆子内部细胞破裂更快。比如泡过的豆子，普通锅炖90分钟软烂，高压锅只需40分钟。水多的话能加速豆子吸水，但火候太小会让豆子中间夹生。所以得看着豆子变皱再关火，再焖十分钟更入味。