现在有些地方收山药干，有些地方收山药片，这跟加工方式和市场需求有关。比如北方地区主收山药干，因为气候适合晾晒；南方地区多收山药片，因为靠近加工厂。价格上山药片比干贵两成，但卖得快。收购商要提前三个月联系农户，按等级定价。

为什么这样分地区收？因为山药干要经过晾晒和烘干，北方秋后气温低湿度小，适合自然风干。而山药片需要切片、烫漂、灭菌，南方水多机械多，容易集中加工。根据大前年农业报告，山东、河南的山药干年产量占全国60%，每吨收购价2800元；江浙沪的山药片产量占40%，每吨卖3500元。农户老王说：“我们村去年全收山药干，今年合同签了五万斤，每斤多给两毛。”但有些南方农户抱怨：“切片机贵，小户做不起，只能卖鲜货。”所以现在很多地方开始搞深加工，把鲜山药切片卖，价格翻三倍。收购商要盯着季节，秋收后一个月内收干货，霜降后半个月收鲜货，错过就卖不上价。