干豆腐皮要冷水泡发4-6小时，热水泡发能省时间。泡发后要冲洗干净，不能直接吃。

因为冷水温度低，豆腐皮吸水慢，所以需要更长时间。比如普通干豆腐皮吸水率是2-3倍，热水泡发能到3-4倍。但高温会破坏蛋白质和维生素，比如研究显示高温泡发营养流失5-10%。冲洗主要是为了洗掉盐分和杂质，国家标准GB 2714-2015要求泡发后必须漂洗。比如泡发好的豆腐皮像海绵一样，捏起来能回弹，如果硬邦邦的说明没泡透。还有要注意的是，泡发时间别超过8小时，否则容易滋生细菌。比如用矿泉水泡比自来水好，因为矿物质能帮助豆腐皮更Q弹。