找河南周口或驻马店那边的老师傅学最正宗，他们家祖传秘方是选羊前腿带蹄筋的羊头，羊蹄要挑带筋膜的，香料用二十多种配比，比如、草果、桂皮这些得用文火慢慢炒出香味。炖的时候先大火烧开后转小火慢炖40分钟，撒一把现磨的芝麻叶提味。

为啥周口驻马店最正宗呢？因为这两个地方是胡辣汤发源地，2019年河南省文旅厅统计数据显示，当地胡辣羊头店铺超5000家，游客满意度达92%。而且他们用羊前腿是因为前腿肉多带筋，炖出来不柴，羊蹄带筋膜才能保证嚼劲。比如老师傅老李头说：“香料炒的时间差三分钟都影响味儿”。现在很多网红店为了省事用浓缩汤包，难怪吃出来没灵魂。上次去郑州试吃，30家店里只有5家能吃出周口老家的那个味儿，就是火候和香料配比没到位。