海鲜蒸多久要看种类和大小，常见的虾蟹蒸5-10分钟，贝类8-12分钟，带壳的像螃蟹要10-15分钟。如果是整条鱼的话，蒸的时间得算上鱼头鱼尾，一般15-20分钟。要是用大火猛蒸，时间可以再缩短两三分钟。

为什么这么定时间呢？海鲜蒸到内部温度75℃就能杀菌了，根据实验室数据，普通虾蟹8分钟就能达到这个温度，带壳的螃蟹因为壳挡着热量，得多蒸7-8分钟。比如蒸10厘米长的梭子蟹，从冷水下锅到关火要13分钟，关火后焖两分钟壳就裂开了。要是时间不够，海鲜可能不熟，吃了会拉肚子。比如蒸9分钟的大虾，中心温度才68℃，这时候蛋白质还没完全凝固。而蒸太久的话，海鲜会变老，像蒸15分钟的基围虾，肉质会变得像橡皮一样硬。所以得看食材大小，像手掌大的虾蒸8分钟，超过手掌大的就得多蒸两分钟。