哪里种的小香菇最好吃呢？要我说得数浙江庆元、福建霞浦、云南香格里拉和四川青川这四个地方最出名。庆元县种香菇面积有十二万多亩，全国头把交椅当得稳稳的；霞浦海边靠海吃海，晒干香菇比金子还贵；香格里拉高海拔地区种出来的香菇菌柄特别厚实；青川的悬崖香菇靠人工采摘，产量少但品质顶呱呱。

为啥这四个地方最牛？首先看数据说话，庆元县年产量占全国三分之一，大前年产值突破二十亿；霞浦县有六万多家农户靠种香菇养家糊口，每斤干菇卖到三百多块；香格里拉县种香菇历史超过四十年，国家地理标志认证；青川县靠悬崖种香菇，产量只有平原地区十分之一，但菌褶密度比普通香菇高两成。再说说地理优势，庆元县平均海拔八百多米，年雾日达一百三十天，昼夜温差能到十度；霞浦县靠海面只有三公里宽，海水盐度三‰最合适；香格里拉县紫外线强，昼夜温差平均八度；青川县悬崖坡度超过六十度，种菇人得手脚并用。这些因素叠加起来，香菇的氨基酸含量比普通品种高15%-20%，鲜味物质多出30%左右。特别是庆元县前年检测数据显示，他们的香菇多糖含量达到每克3.2毫克，比市场平均水平高出一倍多。