干贝一般煮15到20分钟能熟透，具体看大小和泡发情况。比如大个的得20分钟，小个的15分钟差不多。要是提前泡发过，时间能缩短一半。煮的时候要水开后再下锅，保持中小火别糊锅。

干贝煮这么久是因为它本身比较干硬，需要足够时间让水分渗进去。根据《中国烹饪百科全书》数据，干贝含水量不足30%，泡发后吸水率能达到60%以上。煮15分钟时，蛋白质开始变性，20分钟时淀粉糊化完成。比如煮10分钟只能软化表面，内部还是硬的。要是用高压锅，时间能减到5分钟，但普通锅得这么久才能保证全熟。水开下锅这个步骤很重要，冷水下锅会形成保护膜，导致煮不烂。所以先大火烧开，再转中小火焖着，这样既省火又入味。