吉利丁粉做奶油蛋糕一般放10克到15克每500克蛋糕，要记住这得看奶油浓稠度和蛋糕大小。咱们先把吉利丁粉用30克冷水泡软，等水开了倒进奶油里搅到凝固就行。蛋糕胚要烤得蓬松，放凉了再组装才不会塌。

为啥是这个比例呢？吉利丁粉遇冷凝固的特性决定了用量不能太多也不能太少。根据《家庭烘焙配方手册》数据，500克蛋糕用10克吉利丁粉能让蛋糕保持6小时以上形状，超过15克容易变硬发脆。奶油里加30克水泡发吉利丁粉，正好能溶解粉类同时让奶油有弹性。要是蛋糕胚太厚，可以适当多放2克粉，但最多不超过18克。泡发好的吉利丁粉要等水温降到60度再倒进奶油，温度太高会破坏凝固效果。咱们做的时候要盯着温度计，水温别超过65度，搅到出现纹路就立刻倒模。冷藏定型时间至少要4小时，这样蛋糕才不会塌陷。