干豆腐皮要泡1小时左右合适。冷水泡发2小时，温水泡发40分钟，夏天泡1小时，冬天泡1个半小时。泡太久会烂掉，泡不够硬邦邦的咬不动。

干豆腐皮泡发时间跟水温、厚度有关。冷水泡2小时能吸足水分，但夏天容易变质；温水40分钟足够发软，像这样泡到能撕成条状就行。根据《家常菜食材处理手册》数据，普通干豆腐皮吸水率约300%，所以泡1小时足够。泡太久会滋生细菌，泡不够影响口感。比如泡2小时像这样硬得能当筷子使，泡40分钟这样软得能拉丝。夏天建议用温水加少许盐，冬天用冷水加面粉，这样泡发效果更好。