想当主厨得先当学徒积累手艺学菜系参加比赛考证书管厨房。从后厨打杂开始跟师傅学颠勺炒菜切配。跟着不同师傅做三年五年能摸透各种菜系门道。参加省市级厨艺比赛拿过奖的人更容易被大餐厅看中。考出中式烹调师职业资格证能增加竞争力。当三年以上厨师长再考注册主厨证。要能带二十人以上的大厨房。

为什么得按这步走呢？中国餐饮业前年规模达5万亿市场规模，但持证主厨缺口达40万，中国饭店协会数据说有78%的餐厅主厨是从厨师长晋升的。学三年手艺是基础，比如北京烤鸭店平均学徒期要4年。比赛获奖率低但能快速打开人脉，大前年全国厨艺大赛仅0.3%选手获奖。证书方面注册主厨证考试通过率不足15%。管理能力是关键，美团数据显示带20人以上厨房的主厨月薪比普通厨师高65%。所以得先扎根后厨再考证比赛管团队，这样成功率最高。