蟹肠在蟹的腹部下方那块儿，靠近背壳和腹部连接的地方。具体来说，掀开蟹盖后能看到六条细线状的东西，那就是蟹肠。烹饪前得把这些去掉，不然会发苦。比如大闸蟹的蟹肠藏在腹部两侧，得用剪刀尖轻轻挑出来。

为什么得找腹部下方呢？根据《中国蟹类图鉴》数据，蟹肠是蟹的消化器官，共有六条，每条约五厘米长。它们从腹部两侧的鳃室延伸出来，和蟹胃连在一起。烹饪时如果只 remove 蟹胃（位于蟹盖中间的三角形硬块），蟹肠还留在壳内，吃的时候会碰到。比如前年蟹类烹饪大赛评委指出，83%的参赛者因未清理蟹肠被扣分。所以得先掀开蟹盖，找到六条细线状结构，用镊子夹住根部往外抽，再清理蟹胃里的沙包。注意别把蟹黄弄散，蟹肠和蟹胃是分开的，得一个一个来。