干豆角用热水泡发要泡30分钟到1小时就熟了，冷水泡得两小时以上。要是想快一点，可以加点糖或者盐，泡完的水别倒掉，还能用第二次煮菜。高压锅的话，泡完直接压15分钟就全熟透。

为啥热水泡得快呢？因为豆角干硬是因为里面的淀粉和纤维素没泡开。高温水能让细胞壁快速破裂，像热水泡30分钟，豆角吸水膨胀，淀粉糊化得快。实验数据说，60℃热水泡1小时，豆角吸水量是常温泡2小时的1.5倍。加糖或盐是利用渗透压原理，糖分吸走豆角里的水分，盐分让蛋白质收缩，这样豆角更快吸饱水。高压锅利用高温加压，15分钟就能让豆角内部温度达到100℃，比普通锅快三倍。不过高压锅得先泡发，否则直接煮容易糊锅。