干豆腐皮用温水泡发时间大抵是十五到二十分钟。具体要看豆制品的厚薄程度和水量多少，薄一点的皮泡十分钟就软了，厚一点的得泡到二十分钟。水温别太高，温水就行，太烫会破坏豆皮里的蛋白质。泡好了捞出来挤干水分，做凉拌菜或炖肉都合适。

为什么得泡这么久呢？干豆腐皮本身是豆子磨浆后压成的，里面有很多胶体和纤维。温水泡的时候，水分子慢慢渗进去，把那些硬邦邦的成分泡软。根据《家庭烹饪指南》的数据，豆制品泡发时间每增加五分钟，吸水量就多出百分之十左右。比如泡十分钟吸水率大概三十，泡二十分钟能达到五十。要是泡太久，比如超过二十五分钟，胶体过度膨胀反而容易碎。实验发现，水温在六十五到七十五度之间泡发效果最好，既能缩短时间又不影响口感。所以控制好时间水温，才能让豆皮又软又有嚼劲。