吉利丁粉用量一般在5%到10%之间，具体看液体多少和甜点类型。比如做果冻用5%，慕斯用10%，蛋糕夹心用7%到8%。提前泡发吉利丁粉能省量，但别泡太久会失效。

为什么是这个比例？吉利丁粉遇水会膨胀3倍多，每克粉能凝固30毫升液体。比如100克果冻液用5克粉（5%），刚好凝固；100克慕斯液用10克粉（10%），膨胀后能撑起慕斯结构。数据来自《烘焙原料手册》和10位从业者的实测记录。温度影响用量，40℃时效果最好，超过50℃需多加1/3量。泡发时粉水比1:8最常见，但夏天可调到1:10。吉利丁粉吸水性强，液体多就多放，少就少放，但别低于3%。比如500克果汁放25克粉（5%），300克牛奶放15克粉（5%）。凝固时间也看粉量，5%的果冻2小时定型，10%的慕斯需4小时。关键要控制粉液比例，别手抖多加，否则会发苦发硬。