干豆角要炖1小时左右才能吃透，水量要没过豆角两指宽，收汁的时候再开大火煮十分钟。要是豆角没泡过水，得多炖半小时。

为啥得这么炖呢？干豆角本身带着硬芯，里面的纤维素需要长时间高温分解。根据《中国家庭烹饪指南》数据，豆角纤维软化需要60-90分钟，水量多的话得多炖半小时。先中火焖煮让豆角吸饱水分，再收汁让肉质更软糯。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通锅灶得按部就班来。水量太少容易糊锅，太多的话炖出来像煮烂菜，开大火收汁能让豆角保持脆嫩口感。比如炖了四十分钟还没软，可以加半碗水继续焖，要是收汁时发现太干，就补点开水别直接加冷水。