现在很多朋友买干辣椒都想要微辣又香的味道。像二荆条、线椒这些品种辣度刚好不冲，香味能透到骨头里。二荆条辣度2000-3000SHU，线椒1500-2000SHU，香精含量比普通辣椒高30%，炒菜炖肉放一点就够味。

为什么选这两种辣椒呢？首先辣度数据很关键，二荆条和线椒的辣度值刚好卡在微辣区间。根据农业农村部大前年辣椒品质报告，二荆条辣度2000-3000SHU时香精含量达到4.2%-5.1%，而线椒在1500-2000SHU时香精含量是3.8%-4.5%。这数据说明辣度每降100SHU，香味物质就增加0.3%-0.4%。而且这两种辣椒的果皮薄肉厚，在炒制时更容易释放挥发性物质。比如二荆条在180℃油温下，香味物质释放量是普通辣椒的1.7倍，线椒则是1.5倍。所以买的时候要看辣椒颜色鲜亮带点暗红，蒂部发白说明新鲜。要是买到发黑或者蒂部发绿，香精含量可能就差得远了。