干豆腐得烫3到5分钟，烫完要过凉水。得用开水下锅，水开后再放进去，这样豆皮才不会粘锅。烫完捞出来得过凉水，冰水最好，这样豆皮才不会软塌塌的，还能保持豆香。

为啥得烫这么久呢？因为干豆腐是豆制品，里面含大量植物蛋白。得先开水下锅，高温能让蛋白质快速凝固定型，烫3分钟足够让豆皮变硬。过凉水主要是让豆皮表面收缩，形成蜂窝状结构，这样口感才Q弹。实验显示，水温控制在90℃左右，烫3分钟再过凉水，豆制品口感最佳。要是烫太久，豆皮会变硬发苦；要是不过凉水，豆皮吸了太多水，煮出来就成一团了。其实烫的时间和水量有关系，要是豆皮特别厚，得多烫1分钟，但别超过5分钟。记住这个步骤，豆皮炒着吃、凉拌都特别香。