吉利丁片配比就是1克配30到40毫升水对吧分两次加第一次泡软第二次加热。比如做果冻5克吉利丁要配150到200毫升水先泡成水样再倒回去煮。要是用冰水可能少加5毫升因为冰水降温快容易定型太早。

为什么是这个比例呢因为吉利丁遇热会膨胀数据说1克能撑到3到4克体积引用《烘焙圣经》和日本食品协会的数据说不同液体影响膨胀率比如牛奶比水少10%膨胀所以建议调整比例。要是做慕斯可能少加5毫升水因为吉利丁要裹住空气。要是用椰奶可能多加10毫升因为椰奶含糖量高会阻碍膨胀。记得搅拌要慢别让气泡破掉不然口感会松散。