吊子煨汤一般炖一个半到两小时。先大火烧开转小火慢炖着，中间别开盖子。汤底放猪骨鸡肉这些肉块，加水没过食材，放盐和胡椒提味。

肉块高温煮开转小火慢炖能逼出油脂和鲜味，传统做法需要1.5小时让胶原蛋白充分析出。数据表明，骨汤在90分钟时钙含量达到峰值，而肉纤维软化程度在120分钟时最佳。吊子汤讲究的是文火熬制，就像老厨师说的"汤要熬出琥珀色才香"。中途开盖会散掉热气，火候大了容易糊底。有些地方还会加枸杞红枣，但别早放，半小时再放才不烂。