吐司面包的水分一般在30%到35%之间才算合适。这个湿度能让面包松软不硬，吃的时候不会太干也不会太黏牙。刚烤好的吐司水分会更高，但放凉后慢慢蒸发，所以保存时间别太长，否则容易变硬发干。

因为刚出炉的吐司水分含量能达到40%左右，但随着时间推移，空气中的湿气蒸发，面包内部水分会逐渐流失。比如放了一天的吐司，水分可能降到25%以下，这时候吃会像石头一样硬。所以保存时间控制在三天内最好，或者用保鲜膜包起来锁住湿气。根据《烘焙科学手册》的数据，当水分低于28%时，淀粉结构会变得坚硬，而超过35%容易滋生霉菌。比如某品牌市售吐司的水分检测报告显示，三天后水分从32%降到19%，这就是为什么保存时间这么重要的原因。要吃新鲜口感，最好当天吃完，想保存久一点就冷冻起来。