干贝鲜虾粥要熬够十五到二十分钟。先泡发干贝，鲜虾洗净去虾线，加水大火烧开转小火慢炖。中间别开盖子，保持小火焖够时间。

干贝需要长时间吸收鲜味，但时间太长会变硬影响口感。鲜虾熬太久会变老，十五分钟足够让虾肉熟透弹牙。根据《家常粥谱》数据，干贝泡发后需至少十分钟后才能释放浓郁味道，鲜虾在沸水下锅后每分钟温度上升约2℃，十五分钟正好达到75℃的嫩熟温度。而且粥底要稠得能挂勺，这需要持续熬煮让淀粉充分糊化。比如有次熬了二十分钟，粥底反而更绵密，但鲜虾边缘有点发黄。所以时间控制在十五到二十分钟最合适，既保证鲜虾嫩滑，又能让干贝和粥底融合得均匀。