干银耳要泡4-6小时才能煮出胶质，超过8小时可能有风险。建议用冷水泡发，冬天放冰箱能延长保存时间。泡发好的银耳撕成小朵，煮出来的汤才浓稠。

爱好者的话就是干银耳泡发时间不能太短也不能太久。4-6小时是黄金时间，这时候银耳多糖充分分解，胶质析出多。超过8小时的话，银耳表面会滋生细菌，尤其是黄曲霉毒素风险增加。根据《食品安全研究》数据，泡发超过12小时的银耳，菌落总数超标概率达到37%，而4-6小时泡发的只有5%。冬天泡发时放冰箱，低温能延缓细菌繁殖速度，但也不能超过24小时。撕成小朵是为了让银耳更快吸水，煮的时候火候要小，大火容易把胶质煮散。要是发现银耳发黏或有异味，赶紧倒掉别喝。