吐司烤箱发酵一般要50到60分钟，烤制时间大约10到15分钟，温度要控制在180度左右。发酵时间看面团状态，手指戳洞不回缩就熟了。烤制时先烤10分钟定型，再调低温度继续烤5到8分钟。

发酵时间这么定是因为酵母在常温下活跃度最高，面团膨胀到两倍大需要足够时间。实验数据显示，发酵不足的面团会塌陷，湿度超过70%时发酵超时反而会变硬。烤制分两段是因为高温先让表皮定型，低温让内部水分均匀蒸发。比如用500克面粉的面团，发酵到手指戳洞不回缩，烤10分钟后内部温度会降到50度以下，这时候再调低温度正好。有些烤箱温度波动大，建议用温度计监测，避免烤过头发苦。