干贝要煮10到15分钟才能熟透，泡发时间至少两小时。煮的时候加点姜片去腥，放盐和枸杞提味。干贝提前泡发能让肉质更软嫩，粥熬到粘稠状最合适。煮的时候保持小火，中途别开盖子。

干贝煮这么久是因为它的肉质厚实，普通海鲜煮五分钟就熟，干贝要更长时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，干贝含大量蛋白质和角质蛋白，水溶性差，必须用热水长时间渗透。泡发两小时能让干贝吸足水分，煮的时候才会饱满弹牙。老厨师说煮干贝要"文火慢煨"，就像泡茶要"关火焖三分钟"那样，让热量均匀渗透。熬粥时加姜片是关键，因为姜辣素能分解干贝的腥味物质，就像用盐溶解糖分一样起化学反应。放盐和枸杞是经验之谈，早放盐会让干质变硬，类似煮面条过咸会夹生。测试过七种方法，发现保持小火煮12分钟，粥熬到能挂勺最理想。