吐司烤完别急着吃，趁热用锡纸盖住发面层。刚出炉的吐司温度高水分多，5-10分钟内盖锡纸最合适，既能防焦又能锁住水分。要是等凉了再盖，表面容易变硬。锡纸要盖严实点，别让热气跑光了。

为啥要这时候盖锡纸呢？因为刚烤好的吐司表面温度超过60度，这时候水分蒸发得特别快。实验数据表明，烤完不盖锡纸的吐司，前10分钟每小时水分流失超过30%，而及时盖锡纸的话，水分流失率能降到5%以下。比如用200度烤箱烤15分钟，刚出炉的吐司表面温度能到75度左右，这时候锡纸相当于给吐司穿了个保温衣。要是等它自然降温到50度以下再盖，表面已经蒸发掉大半水分了。不过不同烤箱温度有差异，观察颜色变深就赶紧盖。锡纸别压太紧，留点缝隙让热气散掉，不然容易闷出酸味。