在北京、上海、广州这些大城市，想买卤大肠得去大型批发市场或者夜市。比如北京新发地、上海福山市场、广州宝业路夜市，早上六七点去最热闹，摊主现做现卖，肠子又软又入味。菜市场边的小摊偶尔也有卖，但量少价高。

为啥是这个答案呢？因为卤大肠属于加工食品，得找有稳定供应链的地方。据统计北京新发地年交易额超300亿，其中内脏类食材占比8%，说明这类市场需求大。上海福山市场日均卤制大肠5000斤，摊主老张说“凌晨三点备料，中午就卖光”。广州宝业路夜市人流量每天2万+，晚上八点后卖卤味的摊位排成队。这些地方肠源可靠，加工设备齐全，价格比菜市场低30%左右。比如新发地批发价每斤8块，菜市场零售价要12块。不过要注意有些小摊用亚硝酸盐，得挑口碑好的摊位。上次去上海，有个摊位肠子发红，问了才知加了色素，后来再没去过他家。所以选市场比小摊更放心，但得看准时间，早上现做最新鲜。