吐司放凉了才能装盒子，热的时候装进去会变软粘盒子。放凉到多少度合适呢？大概放半小时到一小时，手摸上去温温的就行。装盒前最好用纸巾吸掉表面水汽，不然第二天会发霉。

因为热吐司装盒后受热不均容易变形，高温会让淀粉糊化失去弹性。根据《家庭烘焙指南》数据，30℃以上环境存放超过2小时，吐司表面会结硬壳，内部水分流失率达15%。冷藏保存时，下层温度建议设为4-6℃，这样既能防潮又能保持松软口感。比如刚烤好的吐司，先倒扣在晾网上散热，等温度降到25℃以下再装进密封盒。实验证明，这样处理后的吐司复热后口感和刚出炉时相差不到5%。装盒时如果发现还有余温，可以放张烘焙纸吸潮，避免水汽凝结。